清明谷雨前后，在茶園里，幾陣春風(fēng)、幾場(chǎng)春雨，叢叢簇簇的茶樹(shù)從冬眠中蘇醒。層層青蔥嫩綠的春茶，一夜間冒出嬌嫩的茶芽，密密麻麻地長(zhǎng)滿一株株清新鮮爽的茶樹(shù)，宛若滿園關(guān)不住的春色，煞是惹人喜愛(ài)。
品茶 米廣弘攝
云霧繚繞，鳥(niǎo)雀啁啾。嫩油油的茶青在眼前蕩漾，散發(fā)著宜人的清香。春茶一片連著一片，一山連著一山，進(jìn)入茶園，就如同置身萬(wàn)頃碧波的茶海，令人心曠神怡。一群采茶姑娘頭戴竹笠、身背竹簍，在茶園飄動(dòng)流轉(zhuǎn)。纖指翩飛間，一芽芽含春帶露的茶芽便飄進(jìn)茶簍。
采茶是一個(gè)“技術(shù)活”。采摘茶青時(shí)，用拇指和食指的指腹捏住鮮嫩翠綠的茶芽，輕輕一“提”，芽和茶樹(shù)就分離開(kāi)了。做到了“提”，就做到了茶青的新鮮。采茶姑娘的手仿佛長(zhǎng)著眼睛，左手落在一片茶葉上時(shí)，余光已經(jīng)瞟到右手要采的那片葉芽上，這樣雙手不停地采著，又快又利索。采茶的聲音如蠶吃桑葉的清音，又如春風(fēng)拂柳的細(xì)語(yǔ)。
采茶是一場(chǎng)與時(shí)間的賽跑。茶青如不及時(shí)采摘，就會(huì)變老。而采回的茶青，也須在24小時(shí)之內(nèi)加工，才能制成品相極好的春茶。殺青炒制，攤青透氣。炒茶人從指根到指尖，有些微微彎曲的弧度，用以與炒茶的鍋緊緊貼合。搓揉捻炒，茶青飛揚(yáng)，如行云流水一般。水分揮發(fā)后，茶青的青草味也隨之消散，清新鮮濃的茶香彌漫開(kāi)來(lái)。將茶青握在掌中，抖散炒勻，邊搓邊炒，香氣被牢牢鎖住。手工炒茶的抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨等手法像變戲法一般，讓人眼花繚亂。不僅如此，還要把握好火候，這樣炒出來(lái)的茶葉色綠郁香、手感柔滑。
茶多生長(zhǎng)在北緯25度至35度區(qū)域內(nèi)，這一區(qū)域海拔高、日照少，晝夜溫差大，且無(wú)污染，的確是出好茶的地方。因?yàn)椴韬芨蓛?，于是誕生了獨(dú)特的沖泡方式。一般情況下，在茶葉沖泡過(guò)程中首先要洗茶，即第一遍沖泡是用來(lái)洗掉茶葉中的雜質(zhì)和殘留的。將一勺茶放進(jìn)茶杯，用燒開(kāi)的山泉水一泡，茶葉在水里升騰、翻卷、沉浮，枝芽伸展，嫩綠綻放。茶湯慢慢由淺變深，由淡變濃，茶香彌漫。茶葉在杯底齊刷刷地立起，芽尖直指杯口。慢飲一口，香味濃醇，爽口回甘，唇齒留香，讓人頓覺(jué)神清氣爽。
茶席中的插花，追求崇尚自然、樸實(shí)秀雅的風(fēng)格，并富含深刻的寓意。鮮花不求繁多，能彰顯主題，追求線條，構(gòu)圖出美和變化即可。
春日的陽(yáng)光、雨露，都藏在一杯春茶里，輕輕地品一口，仿佛整個(gè)春天都被吸進(jìn)了身體中。醇厚回甘的味道里，蘊(yùn)藏著人們對(duì)美好時(shí)光的靜謐享受。無(wú)論何時(shí)何地，一杯好茶總會(huì)溫暖和浸潤(rùn)你我的心田。
(作者：米廣弘，文化學(xué)者)
責(zé)編：王怡婷
來(lái)源：環(huán)球網(wǎng)文旅特約 作者 米廣弘
